Ingredientes

1kg de berinjelas (3 grandes), 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, 3 dentes de alho picados, 1 cebola pequena picada, 4 tomates sem pele e sem sementes picados, 2 colheres (sopa) de salsinha picada, sal e pimenta a gosto, 50 g de azeitonas verdes sem caroços, 2 ovos e 6 colheres (sopa) de farinha de rosca.

Modo de fazer

Lave as berinjelas e corte 2 delas em fatias bem finas no sentido do comprimento. Coloque-as em um peneira, salgue-as e deixe repousar por 30 minutos. Lave-as novamente, seque-as bem e frite-as em uma frigideira antiaderente (com pouco óleo) até que fiquem douradas. Reserve. Embrulhe o restante das berinjelas inteiras em papel alumínio e asse-as em forno forte até que estejam macias. Retire, tire as cascas e amasse a polpa. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola. Adicione a polpa das berinjelas, refogue-a por alguns minutos, junte os tomates picados e a salsinha.Tempere com sal e pimenta, acrescente as azeitonas e os ovos ligeiramente batidos. Misture a metade da farinha de rosca. Forre uma fôrma de furo central (22 cm de diâmetro) com papel alumínio, unte o papel, acomode sobre ele as fatias de berinjelas reservadas sobrepondo-as ligeiramente. Despeje o preparado de berinjelas, nivele a superfície e polvilhe farinha de rosca. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido 180º durante 40 minutos. Sirva quente, ou frio, acompanhado de pão sírio e fatias de limão.