Ingredientes

8 berinjelas grandes, 1 cebola pequena, 1 xícara (chá) de salsa, 1 dente de alho, 4 colheres (sopa) de óleo, 1/4 de copo de vinho branco seco, sal, pimenta-do-reino.

Modo de fazer

Corte a berinjela em cubinhos e pique a cebola com a metade da salsa. Em uma panela com óleo, refogue, em fogo brando, o alho inteiro, a cebola e a salsa. Quando o alho estiver dourado, retire-o e coloque a berinjela. Misture bem, coloque sal, pimenta, regue com o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 ou 20 minutos, mexendo de vez em quando; se necessário, acrescente algumas colheres de água quente. Salpique com a salsa fresca e retire do fogo.