Ingredientes

250 g de açúcar refinado, meio litro de leite, seis gemas, 500 g de creme de leite batido como Chantilly com duas colheres (de sopa) de açúcar, 100 g de chocolate meio amargo (em tablete), 100 g de biscoitos diplomata, 100 g de cerejas, 50 g de passas brancas sem sementes, 100 g de laranja cristalizada em pedacinhos, dois cálices de marasquino, 2 cálices de rum, 2 cálices de groselha e uma pitada de vanilina.

Modo de fazer

Bata as gemas com o açúcar, até ficarem esbranquiçadas. Junte aos poucos o leite morno, misturando bem. Junte a vanilina. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo cerca de 15 minutos, tendo o cuidado de não deixar ferver. Quando retirar do fogo separe, do creme amarelo, uma xícara e meia. Adicione o chocolate derretido em banho-maria, misturando bem. Se necessário, para que o chocolate dissolva melhor, leve essa mistura ao fogo em banho-maria. Depois de frio adicione ao creme de chocolate 100 g de Chantilly. No creme amarelo junte 300 g de Chantilly e as restantes 100 g misture às frutas mencionadas, que devem ter ficado algum tempo na infusão das bebidas acima. Antes de misturar as frutas ao Chantilly, esprema-as. Ponha os cremes nas gavetas do congelador pelo espaço de 3 horas aumentando o frio da geladeira ao máximo.

Modo de armar

Retire os cremes do congelador e com a ajuda de uma espátula e das mãos forre as paredes e o fundo de uma fôrma própria para cassata com o creme amarelo. Em seguida, uma camada do creme de chocolate, a mistura de frutas, os biscoitos previamente umedecidos na mistura das bebidas, à qual se juntou meia xícara (de café) de leite frio. Proceda do mesmo modo até terminar os cremes. Comprima e alise a parte superior da cassata, tampe a fôrma e leve ao congelador por 3 horas. Para desinformar molhe a fôrma em água fria.