Cozinhe o capeleti "al dente" e reserve. Refogue em fogo brando no azeite a cebola picada e o alho amassado. Acrescente o bacon até dourar, corte a escarola em tirar finas, apenas a parte tenra (seu miolo). Junte ao refogado sem passar muito e acrescente as uvas passas e as amêndoas picadas e por último o suco de laranja. Coloque o sal a gosto e junte ao capeleti. O mais importante é servir logo após o preparo. Não esqueça de polvilhar com parmesão ralado. Obs: as amêndoas devem ser postas em água fervente por 03 minutos, após o que se deve tirar a casca e torrar levemente.