Ingredientes

1 leitoa, sal com alho, alho, óleo, pimenta do reino, vinagre, vinho branco, vinho tinto.

Modo de fazer

Faça uma marinada com o vinho, cebola picada, pimenta do reino, sal e alho. Passe essa marinada em todo o leitão. Se puder faça o tempero de véspera. Ponha numa assadeira proteja as orelhas e o rabo com papel alumínio para que não queimem. Cubra com papel alumínio leve ao forno por uma hora e meia mas vá acompanhando. No final retire o papel alumínio, deixe a leitoa dourar. Quando estiver no ponto, ponha uma panela com 1 litro de óleo para esquentar. Quando estiver bem quente, quase saindo fumaça, jogue essa gordura sobre a leitoa para que sua pele estoure e fique pururucada.