Misture o alho e o sal até obter uma pasta. Esfregue em todo o lombo, coloque-o em uma tigela grande e funda e acrescente os ingredientes restantes. Cubra e deixe marinar na geladeira, por 2 a 3 horas, ou de um dia para o outro. Retire a carne da marinada, coe e reserve, enxugue e faça 5 talhos diagonais de 3 cm de profundidade em um lado da carne, sem chegar até o final para os pedaços não se separarem. Faça uma coroa com a carne, com os cortes virados para fora e prenda com palitos de madeira para não abrir durante o cozimento. Amarre um barbante nos palitos e coloque o lombo em uma assadeira com um pouco da marinada. Cubra com papel-alumínio e leve para assar por 40 minutos, em forno quente. Retire o papel, abaixe o forno para moderado e asse por mais 1 hora. Retire os palitos com o barbante e vire o lombo de lado. Asse por mais 30 minutos (ou até a carne ficar macia e dourada), regando com o liquido da marinada. Não deixe o caldo da assadeira secar; se a quantidade não for suficiente, regue com suco de laranja. Nos últimos 15 minutos, acrescente as maçãs à assadeira e regue com a manteiga. Termine o cozimento do lombo, até que doure. Retire do forno. Com o caldo da assadeira, faça o molho: coe e coloque em uma panela com 1/2 colher (chá) de farinha de trigo. Mexa e deixe ferver. Sirva à parte.