7 claras, 7 gemas, 7 colheres (de sopa) de açúcar, peneiradas, 7 colheres (de sopa) de farinha de trigo, peneiradas, 1 colher (de chá) de essência de laranja.

Bata as claras em neve e acrescente as gemas misturando bem. Coloque o açúcar e misture bem. Acrescente a farinha, aos poucos, mexendo delicadamente. Adicione a essência e misture. Asse em fôrma própria para rocambole (retangular, com 40 cm de comprimento) untada e polvilhada com farinha de trigo, por cerca de 10 minutos em forno quente. Depois de assado, espere esfriar um pouco, desinforme e espalhe o recheio. Enrole cuidadosamente e decore a gosto.

500 g de goiabada, 1/2 xícara (de chá) de água, 2 colheres (de sopa) de vermute.

Dissolva a goiabada na água em fogo brando. Depois, acrescente o vermute, espere esfriar um pouco e use.