Ingredientes

6 claras em temperatura ambiente, 2 xícaras de açúcar, 6 gemas, 2 xícaras de farinha de trigo,1 xícara de café frio, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 colher de chá de essência de baunilha e 1 xícara de nozes picadas.

Modo de fazer

Numa tigela grande, com a batedeira em velocidade alta, bata as claras até formar picos moles; sempre batendo em velocidade alta, adicione 1/2 xícara de açúcar, 2 colheres (de sopa) de cada vez, até que esteja dissolvido completamente e as claras formem picos firmes. Não limpe as paredes da tigela durante esta operação. Reserve. Numa outra tigela grande, com a batedeira em velocidade média, bata 1½ xícara de açúcar, as gemas, a farinha de trigo, o café, o fermento e a baunilha, até que a mistura fique fofa e leve. Salpique as nozes sobre o suspiro, adicione à mistura de farinha e mexa delicadamente com uma espátula de borracha até que tudo esteja apenas misturado. Despeje a massa numa fôrma de buraco no meio, não untada, de 25 cm de diâmetro, e asse por 60 a 70 minutos ou até que o bolo volte quando ligeiramente pressionado com o dedo. Inverta a fôrma sobre uma garrafa e deixe esfriar completamente. Solte o bolo da fôrma e desinforme.