Peru à Brasileira

Ingredientes

1 peru grande, 150 gramas de bacon em fatias e manteiga para untar.

Tempero: 1/2 xícara (chá) de suco de limão, sal, pimenta-do-reino branca, 1 cebola picada, 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado, 5 dentes de alho amassados e 600 ml de vinho branco.

Recheio: 8 colheres (sopa) de manteiga, 3 cebolas picadas, 20 unidades de castanha portuguesa cozidas e sem cascas, 200 gramas de uva passa sem sementes, 300 gramas de farinha de mandioca crua, sal, pimenta-do-reino branca, 2 dentes de alho picados, 1/2 xícara (chá) de salsinha picada e os miúdos do peru cozidos.

Modo de fazer

Lave o peru, esfregue nele o limão e sal para tirar qualquer cheiro que tenha. Enxaguar bem. Tempere com todos os temperos e deixe-o, já de véspera, na geladeira, virando a cada 4 horas. No dia seguinte, prepare os dois recheios e recheie o peru, com cuidado para não encher demais o papo, costurando, depois, as cavidades. Se sobrar farofa, ela pode ser servida depois, junto com o peru. Prenda as pernas do peru uma na outra com uma linha de costura, decorando, se gostar, com papel recortado. Besunte-o todo com manteiga e coloque-o na assadeira, de papo para cima. Cubra todo o peito com fatias de bacon. Regue com metade da vinha d'alhos, passada na peneira. Cubra com um papel alumínio e leve a assar em forno quente. Após uma hora e meia, descubra-o, regue com o caldo da assadeira e volte ao forno ainda coberto. Uma hora depois, descubra-o e deixe até que tome um tom dourado escuro, regando, a cada 15 minutos, com o caldo da assadeira. Se o caldo secar, coloque mais da vinha d'alhos, coada.  

Recheio

Para o papo: Coloque metade da manteiga em uma frigideira grande e alta, deixe derreter e junte 2 cebolas raladas. Refogue. Junte as passas e as castanhas. Refogue um pouco, junte a farinha e mexa para que a farinha absorva os sabores. Tempere com sal a gosto.

Para o corpo: Aqueça o restante da manteiga, refogue os miúdos picados (pique finamente), o restante da cebola e o alho. Junte a farinha de mandioca e deixe que doure ligeiramente, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta. Por último, acrescente a salsinha e cebolinha e desligue o fogo.

 Dicas: Se for usar o peru temperado, lave-o e tempere, sem o sal. Siga o restante da receita, normalmente.