Ingredientes

1 colher de sopa de óleo, 1½ kg de coxas e sobre-coxas de peru, 4 xícaras de água, 7 cebolas grandes, cortadas em fatias finas, sal e pimenta do reino a gosto, 1/3 de xícara de farinha de trigo, 1 1/2 xícara de creme de leite, 3 colheres de sopa de margarina, 250 g de cogumelos, cortados em fatias, 1/2 de xícara de champanhe seco, 1/3 de xícara de salsinha picada.

Modo de fazer

Numa frigideira de 30 cm de diâmetro, esquente o óleo em fogo médio e frite as coxas e sobre-coxas de peru até que fiquem bem douradas. Acrescente a água, a cebola, sal e pimenta a gosto e deixe levantar fervura; diminua bem o fogo, tampe e cozinhe por 1 ½ hora, ou até que esteja macio quando testado com o garfo. Retire o peru da frigideira e deixe-o esfriar ligeiramente, até que possa ser tocado com as mãos. Corte a carne dos ossos e recorte-a em pedaços de 2,5 cm, eliminando a pele e os ossos. Enquanto isso, reduza o caldo de cozimento do peru até 3/4 de xícara. Misture numa tigela pequena a farinha de trigo com 1/2 xícara de creme de leite, até obter uma massa lisa, e adicione-a ao líquido da frigideira, mexendo constantemente. Deixe cozinhar até ficar cremoso e adicione o creme de leite restante. Continue cozinhando, até que engrosse e comece a ferver, mexendo sempre. Numa frigideira de 25 cm de diâmetro, derreta a margarina em fogo médio; adicione os cogumelos e cozinhe-os até que estejam macios. Acrescente os pedaços de peru com o molho, o champanhe e 1/4 de xícara de salsinha e esquente, mexendo. Para servir: coloque a mistura de peru em um pirex ou inox. Salpique com a salsinha restante e enfeite com torradas.