Ingredientes

1 peito de frango, 3 cubos de caldo de galinha, 2 xícaras de chá de arroz, 4 colheres de sopa de óleo, 1 xícara de chá de salsinha picada, 1 pimentão cortado em tiras, 1 xícara de chá de abacaxi em cubinhos, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, ½ xícara de chá de suco de abacaxi, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 ½ xícara de chá de coco ralado.

Modo de fazer

Cozinhe o frango com 1 cubinho de caldo de galinha, dissolvido em uma xícara de chá de água quente, até amaciar. Reserve. Refogue o arroz em 2 colheres de óleo, junte 2 cubinhos de caldo de galinha, dissolvidos em 4 xícaras de chá de água fervente, e cozinhe até secar a água. Reserve. Aqueça o óleo restante, refogue a salsinha, o pimentão e o abacaxi por cerca de 5 minutos. Polvilhe com a farinha e, sem parar de mexer, acrescente o caldo de cozimento do frango, o suco de abacaxi e o molho de soja. Cozinhe por 5 minutos. Junte o peito do frango desfiado, o suco de limão, e cozinhe por mais 5 minutos, em fogo baixo e sem parar de mexer. Espalhe o arroz no fundo de uma travessa e coloque o frango. Salpique com o coco. Sirva quente.