2 xícaras de arroz já cozido e temperado, ½ xícara de leite, 1 colher (sopa) de salsinha picada, 2 ovos, 4 colheres (sopa) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de parmesão ralado, 1 colher (café) de fermento em pó, ¼ colher (chá) de noz moscada, sal e pimenta-do-reino.

O arroz a ser utilizado pode ser sobra de outra refeição. Coloque o arroz em uma pequena panela e acrescente o leite. Leve ao fogo baixo e cozinhe misturando regularmente para que o arroz fique bem macio e o leite seja totalmente absorvido. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque em uma tigela o arroz, ovos, parmesão, salsinha, noz moscada, sal e pimenta-do-reino. Misture bem e acrescente a farinha de trigo e o fermento. A massa deve ficar em ponto que se possa moldar às colheradas. Se necessário, acrescente mais um pouco de farinha de trigo. Aqueça o óleo em uma panela e vá colocando a massa às colheradas para formar os bolinhos. Frite poucos de cada vez, até que fiquem bem dourados.