Berinjela à Parmegiana

Ingredientes

4 berinjelas grandes, 2 cebolas picadas, 2 colheres de azeite, 3 latas de molho de tomate, 4 folhas de manjericão, 200 gramas de mussarela fatiada, sal a gosto, queijo ralado, óleo e farinha de trigo.

Modo de Fazer

Lave e limpe as berinjelas. Corte-as no sentido do comprimento, tempere-as com sal e reserve. Refogue as cebolas no azeite. Acrescente a molho de tomate, o manjericão e tempere com sal. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Em outra panela esquente uma boa quantidade de óleo. Passe as fatias de berinjela pela farinha de trigo e frite-as até que dourem. Em um refratário coloque as fatias de berinjela já fritas, em camadas, intercalando-as com o refogado de tomate e as fatias de mussarelas. Por fim salpique o queijo ralado, e leve ao forno quente para gratinar.