Ingredientes

1/4 de xícara de óleo, 1 frango de 2 kg, cortado em pedaços, 1 xícara de cebola picada, 1¼ de xícara de água, 1/2 kg de tomates, sem pele e sem sementes, cortados em pedaços grandes, 1/2 xícara de pimentão vermelho, cortado em quadradinhos, 1 vidro (60g) de azeitonas recheadas, 2 xícaras de arroz, sal e pimenta-do-reino a gosto, 2 tabletes de caldo de frango, 250g de lingüiça, cortada em pedaços de 1,5 cm, 1½ lata de ervilha, bem escorrida.

Modo de fazer

Numa panela, doure  alguns pedaços de frango de cada vez no óleo quente, em fogo médio. Reserve-os. Na gordura que sobrou na panela, refogue a cebola até que fique macia. Adicione os pedaços de frango, à água, os tomates, o pimentão e as azeitonas com o líquido, o arroz, sal e pimenta, os tabletes de caldo e os pedaços de linguiça e deixe levantar fervura. Diminua bem o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que o frango esteja quase macio, mexendo delicadamente o arroz de vez em quando. Coloque na panela as ervilhas escorridas e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Se, ao colocar as ervilhas, a mistura estiver um pouco seca, cozinhe com a panela tampada.